1. Chutney là gì?
Chutney là món truyền thống nổi tiếng trong nền ẩm thực Nam Á, gồm có nhiều loại rau củ hoặc hoa quả và các gia vị trộn lẫn với nhau. Đây là món ăn được dùng kèm trong các bữa ăn hằng ngày để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, chutney cũng rất đa dạng về thành phần chế biến và có sự thay đổi theo thời gian.
Nguồn gốc tên chutney
Chutney có nghĩa là “một chút” theo tiếng Phạn và nó được sử dụng đầu tiên ở Ấn Độ để chỉ các loại hoa quả dạng mứt hoặc các loại nước sốt tương tự. Ngoài ra, chutney còn được gọi là “chatney” hoặc “chatni”.
Chutney có thể dùng đa dạng các nguyên liệu rau củ quả như: rau quả ngâm muối, hoa quả ngọt, hoa quả tươi ít ngọt, rau xanh,… có dầu hoặc không cần dầu.
Cách làm chutney truyền thống
Theo truyền thống, người ta dùng chày và cối được làm từ chất liệu đá hoặc ammikkal (là một dụng cụ để cán nhỏ theo tiếng Tamil), để giã các gia vị được sử dụng theo một trình tự nhất định.
Sau đó, họ sẽ tiến hành xào rau quả (đã sơ chế) cùng với dầu thực vật (phổ biến nhất là dầu đậu phộng hoặc dầu vừng), rồi mới cho hỗn hợp gia vị vào rau quả xào, đảo đều đến khi chutney đạt đến độ sệt mong muốn.
2. Các loại chutney phổ biến
Dưới đây là một số loại chutney phổ biến mà bạn có thể gặp và sử dụng thử như:
Mango chutney – chutney xoài
Chutney xoài thoạt nhìn trông như mứt xoài thông thường nhưng lại có hương vị rất đặc biệt. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm thoang thoảng của quế và thì là, hậu sau là vị ngọt của xoài nguyện lẫn với vị cay nhẹ của ớt bột.
Tomato chutney – chutney cà chua
Chutney cà chua có màu đỏ sậm, đẹp mắt nhìn như loại sốt cà chua mà bạn dùng cho món mì Ý hoặc phết trên bánh pizza. Tuy nhiên, nó mang hương vị rất đặc trưng nhờ sử dụng nhiều loại gia vị như gừng, tỏi, bột ớt và nhất là một loại gia vị cay nóng trong nền ẩm thực của miền Bắc Ấn Độ – gọi là Garam Masala.
Coriander chutney – chutney rau mùi
Chutney rau mùi có màu xanh lá cây sẫm và hương vị đặc trưng nhờ sử dụng rau mùi tươi và hạt thì là. Hơn nữa, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nhẹ của ớt xanh quyện lẫn với vị chua thơm của nước cốt chanh, được dùng thay cho giấm trong công thức.
Mint chutney – chutney bạc hà
Chutney bạc hà cũng có màu xanh đẹp mắt cùng với thoảng hương thơm của rau mùi và lá bạc hà. Vị của chutney bạc hà còn có sự góp mặt của ớt xiêm xanh và nước cốt chanh. Nó sẽ không có vị ngọt nhiều như các loại chutney mà Điện máy XANH nêu trên, vì sử dụng khá ít đường.
Chutney bạc hà sẽ phù hợp để ăn kèm với các món thịt hơn để thêm chút vị thơm cay.
Pineapple chutney – chutney dứa
Chutney dứa cũng được chế biến khá đơn giản vì cách làm tương tự như mứt dứa sệt nhưng sẽ không có màu vàng bắt mắt. Thay vào đó là màu nâu cánh gián của đường thắng.
Vị chua ngọt đặc trưng của dứa và giấm quyện lẫn với cay nhẹ của ớt bột sẽ là hương vị tuyệt vời giúp tạo điểm nhấn cho bữa ăn.
3. Các món ăn cùng chutney
Chutney được thưởng thức như một loại mứt hoặc một loại nước sốt dùng để ăn kèm với món ăn khác trong bữa ăn mà bạn thường thấy ở Ấn Độ. Dưới đây là một số món ăn được ăn kèm như:
Bánh samosa
Bánh samosa là một loại bánh gối và được chiên giòn hoặc nướng. Bánh có lớp vỏ phía ngoài được làm từ bột mì và bên trong nhân là hỗn hợp các loại rau củ kèm với gia vị. Người Ấn Độ thường ăn bánh samosa với chutney bạc hà, tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể thử những sự kết hợp mới với các loại chutney khác nhau để tìm ra được hương vị “tủ” của mình nhé!
Cà ri Ấn Độ
Như Điện máy XANH đã chia sẻ, chutney còn được sử dụng như một loại nước sốt,. Bạn có thể dùng chutney kèm với các món cà ri Ấn Độ hoặc chấm cùng với bánh mì khi thưởng thức cà ri. Hương vị hăng nồng của cà ri Ấn Độ sẽ kết hợp hoàn hảo với vị thơm, đặc trưng của loại chutney mà bạn sử dụng.
Cơm
Bạn có thể chọn một số loại chutney có vị thơm cay và mặn mà vừa phải (thay vì ngọt) để dùng kèm với cơm. Đặc biệt, chutney sền sệt khi dùng chung với với gạo Basmati đặc trưng của Ấn Độ có độ khô và tơi xốp sẽ là sự kết hợp hoàn hảo để làm nổi bật những tầng hương vị trong chutney.
Sandwich
Về cơ bản, chutney có sự tương đồng với mứt nên bạn hoàn toàn có thể dùng các loại chutney ngọt để ăn kèm với sandwich. Vị ngọt từ các trái cây quyện lẫn với vị cay thơm nồng là điểm nhấn của các gia vị trong chutney, phết lên trên lát sandwich nướng thơm lừng chắc chắn sẽ mang đến hương vị độc đáo rất đáng để bạn thử đấy!
Ngoài ra, người bản xứ cũng rất hay sử dụng chutney bạc hà hoặc chutney rau mùi để ăn kèm với sandwich. Bạn hãy thử kết hợp chúng và gửi Điện máy XANH cảm nhận của riêng bạn nhé.
-800x450.jpg)
Snack cay
Các loại bánh snack cay, bạn đều có thể dùng kèm với chutney. Đây sẽ là sự kết hợp hoàn hảo nếu bạn cảm thấy gia vị của bánh snack vẫn chưa làm bạn thấy thích thú và cần điều gì đó mới mẻ hơn. Snack giòn chấm vào vị chutney mà bạn ưa thích sẽ giúp bạn tận hưởng được mùi vị hấp dẫn của chutney, ăn là sẽ ghiền đó!
Cá chiên hoặc hấp
Cá phi lê hoặc nguyên con được chiên giòn rụm, bạn có thể dùng kèm với chutney có vị chua ngọt như sốt để tăng thêm phần ngon miệng. Ngoài ra, đối với cá hấp ít dùng thêm gia vị trong chế biến, bạn nên chọn loại chutney có mùi vị cay thơm từ các nguyên liệu và gia vị được sử dụng để món ăn thêm hấp dẫn nhé!
Thịt nướng
Tương tự như món cá chiên, bạn hãy sử dụng chutney như một loại nước sốt để ăn kèm với thịt nướng. Thịt không cần ướp quá đậm đà, vì chúng sẽ được cải thiện hương vị đáng kể khi bạn rưới hoặc chấm với chutney. Hãy thử thưởng thức món thịt nướng theo một cách mới lạ nhé!
Với những chia sẻ phía trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về chutney, cách làm các loại chutney phổ biến và thường ăn chutney với món gì là ngon rồi đấy. Chúc bạn ngon miệng.
*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ Wikipedia.
